لاتيه – أديس أبابا – أجرى الحوار : محمد بن عايض
مهنة الطبخ هي أكثر من مجرد “وظيفة طهي”. إنها مزيج حيوي من الفن والعلوم والثقافة والاقتصاد. الطهاة هم حماة التراث، ومحركو الاقتصاد، وفنانون مبدعون، ومربون صحيون، وسفراء ثقافيون. إنهم يشكلون الطريقة التي نأكل بها، ونتواصل، ونسافر، ونعيش، ، وهي محرك صناعة ضخمة: تقود مهنة الطبخ صناعة الضيافة العالمية الهائلة، والتي تشمل المطاعم والفنادق والمنتجعات والكروزات وغيرها.
هذه الصناعة هي واحدة من أكبر أرباب العمل في العالم. مما يجعلها مهنة لا غنى عنها على الخريطة العالمية . اليوم نلتقي في لقاء حصري مع الطاهي العالمي محمود هلال الذي التقيناه في واحد من أشهر مقاهي ومطاعم أديس أبابا مقهى كافيه لندن . ويعد تجربته في كافيه لندن تجربة فريدة من نوعها عن هذه التجربة الطويلة المكللة بالنجاح يحدثنا الشيف العالمي محمود هلال :
الفترة التي خدمت فبها عند بعض القادة والزعماء كانت أكثر تميزا في مسيرتي
1 : حبذا لو تعرف ببطاقتك الشخصية من حيث المولد والحياة الاجتماعية والجنسية
بسم الله الرحمن الرحيم والصلاة والسلام على نبينا وحبيبنا الكريم محمد عليه أفضل الصلاة والتسليم.
الاسم محمود هلال ايطالي من أصول مصرية مواليد الإسكندرية متزوج ولدي اثنين من الأبناء عمر ونادين
2 كيف بدأت نقطة الأنطلاق نحو هذه المهنة ومن كان له أبلغ الأثر في توجهك ؟
3- ما هي أصعب التحديات التي واجهتها في طريقك لتصبح طاهياً معترفًا به عالميًا؟
4- من أين تستلهم أفكارك لإعداد أطباق جديدة؟ ، وما هي القيم الأساسية التي تحكم مطبخك وتحرص عليها؟
5- ما هو المكون الذي تعتبره “ختم توقيعك” الشخصي؟ بمعنى آخر تفتخر بأنك أول من قدمه؟
6- كيف تتعامل مع الضغط الهائل في مطابخ المطاعم المشهورة، خاصة أثناء الخدمة؟ وهل هناك موقف سبب لك حرجا كبيرا واستطعت انقاذ الموقف ؟
التعامل مع الضغط في المطبخ في أثناء الخدمة هو بمثابة الربان الذي يوجّه البحارة، ويقودهم في أثناء العاصفة في البحر . لا بد من الثبات والتصرف بحرفية مما يبعث الطمأنينة للفريق، ويهدئ من توترهم في أثناء العمل. أما المواقف الحرجة فهي لا تنتهي في المطاعم وبالأخص المطبخ الإيطالي؛ لأن غير الإيطاليين معهم لا يعرف أن المطبخ الإيطالي لا يوجد به أكل سابق التحضير كبعض المطابخ الأخرى، ولكن كل طلب يسوي في وقته (اللامينت) فبالطبع يحتاج من 15/20 دقيقة وهنا تتدخل الاحترافية لتوصيل تلك المعلومة وشرحها للزبون، وذلك يمهد لامتصاص أي شكوى بالنسبة للوقت وبكده الزبون يدرك تماما أن ما يقدم إليه طازج جدا وأنه في أيدي أمنية تحرص أن تقدم ما هو جيد وطازج.
7- ما هي التجربة الأكثر تميزًا في مسيرتك المهنية (طهي لحدث خاص، لقاء ملهم، جائزة…) وتعتقد أنها كانت أكثر أثرا لتجربتك المهنية.
التجربة التي كانت أكثر تميزا في مسيرتي هي الفترة التي خدمت بها عند بعض القادة والزعماء، تعلمت منها أن لا شيء متروك للصدفة، وكل شي معمول حسابه بكل دقة وهنا غير مسموح بالخطأ، والحمد والشكر لله أني كنت على مستوى المسؤولية ومحل ثقة لجميع رؤسائي، حين كان يسند إلى المهام الرسمية المهمة وغيرها. وقد توج ذلك بجائزة أكاديمية الطهاة في المدينة المنورة، وكان لي الشرف بلقاء الشباب السعودي الواعد، وإن شاء الله لهم مستقبل مشرق في هذه المهنة الجميلة.
تجربة لندن كافيه تجربة فريدة من نوعها
8- كيف ترى العمل في تجربة جديدة من خلال العمل في أشهر مقاهي أديس أبابا (كافية لندن) وكيف تقيم تجربة العمل في أديس أبابا؟
9- هل تطبخ لنفسك في المنزل؟ وإذا كان نعم، ما هو طبقك المفضل لتحضيره لنفسك؟ وما هو المكون من مكونات الطبخ الذي لا تحبه أبدًا؟
10- في مطعم ومقهى يزوره الآف الناس ومن مختلف الجنسيات كيف يمكن قياس المشترك بين أذاوق الزائرين المختلفة لإعداد أطباق مناسبة ؟
اكتسبت الخبرة التي تمكني من ارضاء اغلب الأذواق.
11- ما هي أهم نصيحة تقدمها لشاب أو شابة يتطلعون لبناء مسيرة ناجحة في عالم الطهي؟ و ما هي المهارات التي تعتقد أنها ضرورية للنجاح في هذا المجال بالإضافة إلى المهارات الفنية في الطهي
للتواصل
Instagram @helal_chef
Wattsup /telegram/face time. +393356500057
تبارك الرحمن عليك يا ابو عايض
ابدعت
معلومة جديدة عن شيف لندن كافيه
وحوار جميل استطعت فيه نقلنا إلى عدة محطات في تاريخ الاستاذ محمود هلال
اجمل الاماني 🌹