المطبخ الإثيوبي التقليدي

لاتيه


يعد المطبخ الإثيوبي التقليدي مميزًا عن غيره، إذ يعد الطعام كجزء من الهوية الوطنية الإثيوبية، وتتميز الأطباق بتركيبات ونكهات تدخل فيها المكونات المحلية البسيطة ومزيج من التوابل، وهي مناسبة لجميع الأشخاص وخاصة النباتيين، إذ لا يوجد ما يضاهي تناول الطعام في إثيوبيا من حيث الجودة الصحية .

 

حب التيف
حب التيف

 المكونات الأساسية في المطبخ الأثيوبي التقليدي

اولاً  : الحبوب 

تعد الحبوب ضرورية وتعتبر واحدة من الدعائم الأساسية للنظام الغذائي الأثيوبي .ومن الحبوب الشهيرة في اثيوبيا حبوب التف وهي حبوب كاملة يصنع منها خبز إينجيرا وهو نوع من الخبز الاسفنجي الذي يؤكل مع معظم الوجبات ومن الحبوب ايضاً في اثيوبيا الشوفان والعدس والشعير والدخن والذرة الرفيعة والتي تحتوي على نسبة عالية من الألياف والبروتين . 

ثانياً  : الخضروات 

ومن الخضروات الشائعة في اثيوبيا الملفوف واللفت والطماطم والجزر والبطاطا والقرنبيط والباذنجان والبطاطا الحلوة  والبصل الأحمر الذي يستخدم في الوجبات بكثافة حيث  يعتبر مصدر جيد لفيتامين ج والفلفل الحار والثوم

ثالثاً  : اللحوم 

تتميز اثيوبيا  بوفرة الثروة الحيوانية التي تتغذى طبيعيا لذلك تعتبر اللحوم الأثيوبية من أجود اللحوم في العالم فهي  لحوم عضوية خالصة   ومعظم الأطعمة الشعبية الأثيوبية المحلية الصنع تعتمد في تكويناتها على اللحوم وقل ما تجد أطعمة لا تعتمد في تركيبها على اللحوم ويعتمد الأثيوبيين على اللحوم المختلفة في طبخ أطعمتهم الشعبية كـ( الأغنام – الأبقار – الدجاج ) .

 

تبس

 

أشهر مكونات الطعام الإثيوبي التقليدي

خبز إنجيرا.

اللحوم

 الخضار

الحلبة

معجون البربري

الزنجبيل.

الزبدة الحيوانية.

الفلفل الأحمر الحار.

 

 

انجيرا

 أقسام المطبخ الإثيوبي بحسب المنطقة الجغرافية:

مطبخ شمال إثيوبيا: معظم الأطباق في شمال إثيوبيا هي أطباق نباتية تقليدية، إذ تدخل الخضراوات مع خبز إنجيرا في تحضير أغلب الوجبات، وهي الأطباق المفضلة لدى العديد من النباتيين في جميع أنحاء العالم.
المطبخ الإثيوبي الجنوبي: تطغى المعتقدات الإسلامية التقليدية على مطبخ جنوب إثيوبيا؛ وذلك نظرًا لكون المسلمون هم من يسكنون هذه المنطقة، إذ يدخل في تحضير أطباقهم الأساسية كل من لحوم البقر، والضأن، والدواجن.

 

 بعض   الأطباق الأثيوبية التقليدية  المشهورة :

ماتوا: هي سلطة تتكون من العدس الأخضر، والبصل، والطماطم، وتتبل بالملح، والفلفل، وعصير الليمون، وتزين باللوزالمحمص، والزيتون المفروم.

دورو وات: هو حساء يحضر من الدجاج، ويضاف له البيض المسلوق المقشر وبعض البهارات اللذيذة.

فيرفير: يحضر الطبق من بقايا خبز الإنجيرا، إذ تُطهى في صلصة البربري، أو البصل، أو الزبدة، أو البيض المخفوق.

فيت فيت: هو طبق مصنوع من الزبدة، والتوابل، وهو نوعان؛ أحدهما مصنوع من خبز إنجيرا، والآخر من خبز كيتشا الخالي من الخميرة.

 

بيانيتو

بيناتو: يعد طبقًا نباتيًا، يتكون من مجموعة من الخضراوات المتنوعة.

جينفو: وهي عصيدة إثيوبية، تحضر من دقيق الشعيرالمحمص، والماء المغلي، ويقلب في إناء خشبي حتى يصبح قوامه ناعمًا وسميكًا.

كيتشا: وهو خبز غير مختمر، يحضر من دقيق القمح، والماء، والملح، ويخبز في مقلاة حتى تتحمر، ويمكن أيضًا إضافة الفلفل الحار، والهيل.

 

كتيفو

 

كيتفو: هو طبق إثيوبي يتكون من اللحم البقري النيء المطحون مع الزبدة الإثيوبية، والتوابل؛ كالفلفل الحار، والملح.

سبريس: عصير مكون من المانجو، والكيوي، والبرتقال، والبابايا، إذ توضع فوق بعضها البعض في طبقات غير مخلوطة.

تيبس: وهي قطع لحم مقلية في الزبدة، ومطبوخة مع البصل الأحمر، وشرائح الفلفل الأخضر، والكثير من صلصة البربري.

تيري سيغا: تعني اللحوم غير مطبوخة، وهي شرائح طويلة من اللحم، وعادة ما تكون من لحم البقر.

شيرو:  وهو طبق من الحمص والفاصولياء، والثوم، والبصل المفروم، وبالفلفل الحار.

شيرو

اترك تعليقاً